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Receta

RINRÁN DEL TÍO JUAN PINGANO.

Ingredientes:

10 Pimientos choriceros

4 Tomates secos

Ajo, laurel, aceite de oliva virgen, sal, comino.

1 Kg. De Patatas (tierna a ser posible)

4 Pimientos asados secos(típico del lugar).

Elaboración:

En una olla se pone 1 litro y medio de agua donde se cuecen los 10 pimientos choriceros, 4 tomates secos, el laurel, una cabeza de ajo y 4 pimientos asados.

Se deja hervir hasta que el pimiento choricero esté cocido.

Mientras se pelan 1 kg. De patatas, se cortan en tacos grandes y se frien en abundante aceite de oliva (este proceso se debe hacer al mismo tiempo que la salsa para que la patata no se enfríe).

Una vez cocidos los ingredientes anteriores, se procede a elaborar la salsa.

Elaboración de la salsa:

En un mortero se pican los cominos y ajo al gusto( 1 o 2 dientes), con un poco de sal y se reservan.

Se machacan los pimientos choriceros y los tomates (antiguamente se pasaban por mortero, pero hoy en día se puede pasar por pasapuré, para que la pasta quede más fina), a esta pasta se le agrega el ajo y comino reservado anteriormente y se bate bien con aceite de oliva virgen.

Presentación:

Por lo general se sirven las patatas en una fuente y al lado la salsa.

También se pueden servir las patatas una vez añadida la salsa.

 

Epoca preferente:

En la campaña de recogida de la patata (En Lúcar es típico el raspar la piel de la patata tierna, dejando la capa interna sin quitar, por lo que quedan sonrosadas, lo que da a los platos un toque de color, que le hace más apetecible).

*Este plato hoy en día solo se hace en la casa de los familiares de Juan Pingano.

Ha sido rescatado con mucho esfuerzo y tesón, ya que los conocedores de la misma la guardan con celo por el gran valor sentimental que entraña, ya que el Tío Juan Pingano solo invitaba a contados comensales a degustar tan delicioso plato.